Cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An với 4 bước (Cực đơn giản)

Rate this post

Ở bài này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An, ăn vừa ngon vừa bổ. Công thức và nguyên liệu đều vô cùng dễ kiếm và đơn giản. Cùng theo dõi nhé!

Nếu bạn đã có dịp ghé thăm vùng đất Nghệ An, không thể bỏ qua sức cuốn hút của một món ẩm thực vô cùng nổi tiếng nơi đây. Đó chính là món súp lươn đậm đà, xuất hiện khắp các ngõ ngách của địa phương này.

Sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt lươn thơm ngon, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của hành ngò, cùng vị cay nồng của ớt và tiêu… tạo nên một hương vị độc đáo, khác biệt so với bất kỳ món ăn nào khác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món súp lươn Nghệ An

Phần nguyên liệu dưới đây có thể đáp ứng khẩu phần ăn của 1 gia đình từ 3 – 5 người:

  • Lươn: 1 kg
  • Xương ống heo: 500 gr
  • Dầu hạt điều tạo màu: 30 gr
  • Hành tím: 1 củ to
  • Hành tăm: 100 gr (củ nén)
  • Bột canh (Bột súp) : 2 muỗng cà phê
  • Hạt nêm: 1.5 muỗng cà phê
  • Hành lá: 20 gr
  • Rau răm: 20 gr
  • Bột bắp: 1/2 muỗng canh (hoặc bột năng hoặc không cần nếu không thích ăn sệt)
  • Ớt: 2 trái
  • Dầu ăn: 80 ml

Mẹo chọn thực phẩm:

– Để chọn lươn ngon, nên chọn những con có độ lớn vừa phải và rõ rệt phần bụng màu vàng và lưng màu đen, vì đa phần được bắt từ kênh, rạch nên thịt của những con lươn này săn chắc hơn.

– Bạn có thể tìm mua hạt điều màu tại các chợ, cửa hàng tạp hóa hay siêu thị đều có bán.

Chọn mua xương ống heo có màu hồng tươi, màu không quá đậm hay quá nhạt, không có mùi hôi hay bị chảy dịch nhớt. Xương chỉ nên to khoảng 2 – 3 đốt tay là xương ngon, còn nếu to hơn thường là xương heo nái.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Súp lươn ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Súp lươn ngon

Cách nấu súp lươn ngon chuẩn vị Nghệ An

Bước 1: Rửa và luộc lươn

Luộc và sơ chế lươn
Luộc và sơ chế lươn

– Sau khi mua về, hãy cắt bỏ phần đầu của lươn và sử dụng muối để chà xát toàn bộ thân lươn. Rửa lươn lại bằng nước cốt chanh và sau đó rửa sạch với nước.

– Bạn cũng có thể sử dụng tro bếp, giấm hoặc rượu để khử mùi của lươn. Hoặc đặt lươn vào nồi chứa nước ấm, đậy nắp lại trong khoảng 10 phút để giảm độ nhớt của lươn.

– Sau khi đã sơ chế, đặt lươn vào nồi cùng với 500ml nước và luộc trong khoảng 5 – 7 phút. Trong lúc lươn được luộc chín hãy đi chuẩn bị phần gia vị. (Mẹo nhỏ: Có thể luộc với gừng để khử bớt mùi tanh của lươn)

– Khi lươn đã được luộc chín, hãy vớt lươn ra và giữ lại phần nước luộc để sử dụng trong việc nấu súp. Để lươn nguội và sau đó sử dụng tay hoặc cật tre nhẹ nhàng để nắm thịt lươn và kéo từ đầu đến đuôi để tách thịt ra khỏi xương, tránh làm hỏng thịt lươn.

Lưu ý:

  • Khi sơ chế tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ khiến lươn mất máu, khi luộc nước dùng sẽ không được ngọt ngon.

Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp gia vị cho lươn

– Hãy dập dẹp hành tăm và thái lát ớt tươi. Rửa sạch hành lá, rau răm và rau mùi, sau đó thái nhuyễn. Nghệ tươi cũng cần được giã nhỏ.

Sơ chế các gia vị cần thiết cho món súp lươn
Sơ chế các gia vị cần thiết cho món súp lươn

– Phần thịt lươn đem ướp với 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/2 lượng hành tăm băm nhỏ, và 1/2 lượng nghệ tươi giã nhỏ.

Đem lươn đi ướp với các gia vị cần thiết
Đem lươn đi ướp với các gia vị cần thiết

– Sau đó trộn đều để thịt lươn hấp thụ đầy đủ hương vị và loại bỏ mùi tanh.

– Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 – 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.

Xương ống mua về rửa rồi ngâm muối cho hết bẩn. Sau đó đem đi luộc
Xương ống mua về rửa rồi ngâm muối cho hết bẩn. Sau đó đem đi luộc

– Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 – 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng

Nấu nước dùng xương
Nấu nước dùng xương

– Để nấu nước dùng, hãy chần sơ xương heo và rửa sạch trước khi cho vào nồi. Tiếp theo, đặt xương của lươn vào cùng với 1/2 củ hành tây đã nướng và rễ rau mùi để tạo hương thơm cho nước. Đun nấu nhẹ nhàng cho đến khi nước dùng thấm đều hương vị từ các nguyên liệu.

– Trong quá trình ninh xương, hãy sử dụng vá để vớt bỏ phần bọt bên trên, giúp nước dùng trở nên trong suốt hơn. Sau khi ninh đủ thời gian, hãy vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.

– Tiếp theo, cho 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp vào nước dùng. Sử dụng vá để đảo đều, giúp tạo độ sệt cho món súp. Sau khi đã đạt được độ sệt mong muốn, hãy tắt bếp.

Lưu ý quan trọng:

  • Khi đổ bột năng và bột bắp vào nước dùng, hãy đổ từ từ và sử dụng vá để khuấy đều nhằm tránh tình trạng bột bị vón cục và đảm bảo độ sệt đều trong súp. Bạn cũng có thể chỉ sử dụng một trong hai loại bột năng hoặc bột bắp để tạo độ sệt cho súp, tùy theo sở thích cá nhân.
  • Nếu bạn không muốn súp có độ sệt cao, bạn có thể điều chỉnh lượng bột sử dụng hoặc hoàn toàn không cho bột vào, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Bước 4: Xào lươn và nấu súp lươn

– Đầu tiên, hãy cho dầu màu điều vào nồi và phi hành tăm, nghệ giã nhuyễn và ớt tươi để tạo ra mùi thơm và màu vàng nâu óng đẹp mắt. Hành tăm là một thành phần quan trọng mang đặc trưng riêng cho món súp lươn xứ Nghệ.

Xào lươn
Xào lươn

– Tiếp theo, trút phần thịt lươn đã được ướp vào nồi và xào nhẹ tay. Sau đó, trút phần nước dùng xương đã sẵn có vào nồi. Hãy nêm lại với mắm, muối, hạt nêm, đường và ớt bột để điều chỉnh vị gia vị sao cho vừa miệng.

Hoàn thiện món súp lươn Nghệ An
Hoàn thiện món súp lươn Nghệ An

– Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ cùng với hành tây thái mỏng. Rắc chút hạt tiêu ấm nồng và múc ra để thưởng thức khi súp còn nóng, kèm theo bánh mướt hoặc bánh mì.

>> Bạn sẽ có một tô súp lươn hấp dẫn với hương vị đặc trưng của xứ Nghệ.

Thưởng thức súp lươn xứ Nghệ cùng chúng tôi

Khi thả hồn vào thế giới ẩm thực của Nghệ An, không thể bỏ qua món súp lươn hấp dẫn – một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đậm chất địa phương. Được tạo nên từ những nguyên liệu tinh tú như lươn tươi mềm, rau mùi, rau răm thơm phức, hành tây tươi mát và ớt tươi đỏ rực, súp lươn Nghệ An mang đến một trải nghiệm ẩm thực đích thực cho vị giác.

Cùng thưởng thức món súp lươn cay nống, thơm bùi nhưng không kém phần thơm và ngọt của thịt lươn
Cùng thưởng thức món súp lươn cay nống, thơm bùi nhưng không kém phần thơm và ngọt của thịt lươn

Nước dùng thanh ngọt và sệt sịt của súp lươn kết hợp với hương vị đậm đà của thịt lươn thơm ngon đã được xào nhẹ tay với gia vị tinh tế. Hành tăm, nghệ giã và ớt tươi thêm vào tạo ra một sự kết hợp màu sắc và hương thơm đầy quyến rũ. Khi nhấp nháy mắt, một hòa quyện hài hòa của các loại rau thơm, chấm thêm tiêu xay, sẽ làm say mê lòng người.

Không chỉ đơn thuần là một món súp, súp lươn Nghệ An trở thành một trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức cùng bánh mì thơm phức hay những miếng bánh mướt mềm mại. Hòa quyện hương vị độc đáo, sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng, thịt lươn và các loại rau tươi, món súp này chắc chắn sẽ làm say lòng những tín đồ ẩm thực khó tính nhất.

Điểm đặc biệt của súp lươn Nghệ An không chỉ nằm ở hương vị tuyệt vời, mà còn là sự kỳ công và tâm huyết của những người nấu nướng, những nghệ nhân ẩm thực tạo nên tác phẩm này. Mỗi thìa súp đều là một hòa quyện hài hòa của nghệ thuật và đam mê ẩm thực.

Tổng hợp một vài lưu ý cho món súp lươn ngon

Khi muốn nấu súp lươn xứ Nghệ tại nhà, có một số điều cần lưu ý:

  • Chọn lươn đồng nhỏ, có màu vàng ươm làm nguyên liệu chính.
  • Ngoài việc sử dụng muối, bạn có thể dùng chanh để làm sạch chất nhớt trên lươn.
  • Bạn có thể thưởng thức súp lươn kèm bánh mì hoặc cơm trắng.
  • Khi cho bé ăn súp lươn, hạn chế sử dụng ớt và tiêu.
  • Trong quá trình làm sạch lươn, hạn chế rạch lươn vì nếu làm như vậy, lươn sẽ mất máu và món súp không đạt được
  • hương vị tự nhiên ngọt ngào..
  • Trong quá trình ninh xương, hãy thường xuyên vớt bọt trên bề mặt

Hãy dành chút thời gian để học cách nấu súp lươn Nghệ An và thưởng thức món đặc sản nơi này. Chắc chắn đây sẽ là trải nghiệm khó quên khi khám phá hương vị đặc trưng và hấp dẫn của vùng đất nghệ thuật nơi đây. Một món ngon Nghệ An tuyệt vời đang chờ đón bạn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Liên hệ